Poulet à la bière
Dans une grande casserole ou un plat étaler une couche de bacon au fond, disposer les blancs de poulet dessus, remettre une couche de bacon par dessus. Verser la bière blonde jusqu'à bien immerger le tout.
Cuire environ 30 minutes à la casserole ou alors 1h au four.
Epaissir la sauce obtenue avec de la farine et de la crème fraiche.
Servir avec du riz par exemple.
On peut éventuellement remplacer la bière par du cidre.
Magrets de canard à la Triple Bornem
Epicez 4 magrets de canard (175 g.chacun) et faites-les revenir au beurre.
Eliminez la graisse et mouillez avec 33 cl. de tripel Bornem puis ajoutez 3 cuil. à soupe de cassis frais.
Préparation de la sauce :
Hachez 2 échalotes et laissez-les dorer au beurre.
Ajoutez une pomme pelée, coupée en fines lamelles, et 4 cuil.à soupe de grains de cassis. Mouillez avec 10 cl de Tripel Bornem et laissez mijoter. Dès que la sauce réduit, arrosez à nouveau avec la Triple Bornem, un petit verre de crème de cassis et saupoudrez de sucre de canne.
Retirez les magrets de canard. Ajoutez un peu de jus de cuisson à la sauce. Répartissez la sauce autour des magrets de canard. Servez avec des petites pommes de terre en robe des champs.
Vin chaud
Pour 11L environ :
10L de vin rouge (cépage noble ex : cabernet, merlot, pinot noir, syrah)
1L d'eau
1 Kg de sucre de canne en poudre
1 orange pressée
4 oranges coupées en 4
1 citron coupé en 4
1 orange piquée avec des clous de girofle (environ 20)
5 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
6 anis étoilé (badiane)
1 à 2 feuilles de laurier
Laisser infuser la préparation dans une casserole. Faire chauffer le tout sans faire bouillir (sinon perte de l'alcool). La préparation peut être effectuée la veille. Plus le vin chaud est réchauffé et infusé longtemps, meilleur il sera.