Les calculs de la bière

Le brasseur a souvent besoin de mesurer différents paramètres et de faire des calculs afin de maitriser son procédé de fabrication de la bière en fonction du matériel, des ingrédients et des conditions de réalisation.

Calcul de la quantité d'eau d'empâtage et de rinçage des drêches :

Entrer la quantité de malt (kg) :
Le volume de bière désiré (L) :
Le ratio (eau/kg de malt) pour l'empâtage (généralement entre 2.5-3.5L/kg) :

Empâtage :
La quantité d'eau pour l'empâtage sera de L.
Le volume occupé par le malt dans la cuve sera de L.
Le volume total d'empâtage (eau + malt) sera de L.

Rinçage des drêches :
Le malt va retenir environ L de moût lors de la filtration.
Le volume d'eau de rinçage des drêches sera de l'ordre de L en tenant compte de la compensation du volume précédent.
Le volume de moût avant la cuisson devra donc être de l'ordre de L pour compenser l'évaporation pendant l'ébullition.

Calcul (estimation) du taux d'alcool dans la bière :

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La densité initiale (DI) (ex: 1060) : La densité finale (DF) (ex: 1015) : Le sucre ajouté à l'embouteillage (g/L) (ex: 7) :
Estimation du taux d'alcool : Avant refermentation en bouteille, la bière fait % alc. vol. La refermentation en bouteille provoque une hausse de % alc. vol. L'alcoolémie finale de la bière est donc de % alc. vol.